Naučite se pripraviti preproste ali začinjene domače testenine!

Testenine je presenetljivo preprosto pripraviti, in ko se navadiš z njimi, lahko poskusiš najrazličnejše nadeve in omake. Priprava polnjenih domačih testenin pomeni tudi, da lahko s svežimi sestavinami povečate količino hranil in tudi okus.

Vse, kar potrebujete, je nekaj običajnih kuhinjskih pripomočkov: valjar, ostri nož in rezalniki za kovine. Uporaben je tudi kolut. Če se odločite za redno izdelavo testa in v velikih količinah, je vredno investirati v stroj za pripravo testa. Ročni stroji so dobri, obstajajo pa tudi električni stroji in adapterji za živilski predelovalec.

Navdušeni boste nad okusom in teksturo domačih testenin. Spodaj si oglejte sestavine, način priprave, nasvete in predloge za začimbe, ki bodo dali poseben pečat!

Pregled / iStock

Sveže testenine

Sestavine za približno 675 g:

  • 450 g pšenične moke

    malo soli

  • 4 jajca, pretepana
  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja

Čas priprave: 45 minut, plus 30 minut za počitek.

Nekateri supermarketi in številne trgovine, specializirane za italijanske izdelke, prodajajo posebno pšenično moko za pripravo testenin. Moka je lahko 100% zdrob iz trdega zrna, tako kot pristno italijanska moka, imenovana doppio zero (dvojna ničla), ki na embalaži prinese stopnjo 00. Druga moka, ki se prodaja za pripravo testenin, je lahko kombinacija zdroba iz trde pšenice. in navadna pšenična moka.

Druga možnost je uporaba polnozrnate moke. Uporabite lahko tudi kombinacijo polnozrnate moke in ajdove moke ali riževe moke. Majhna količina sojine moke poveča vsebnost beljakovin v testu.

Čeprav so številne komercialne testenine narejene samo iz moke in vode, večina domačih testenin vsebuje jajca. Idealna so navadna srednje velika jajca.

Mizina / iStock

Način priprave

  1. Moko presejte na čisto delovno površino ali v večjo skledo. Na sredini naredite luknjo in dodajte sol, jajca in oljčno olje.
  2. Z rokami postopoma zmešajte moko z jajci in oljem, dokler ne postane čvrsto testo. Po potrebi dodajte nekaj kapljic vode.
  3. Testo gnetemo približno 10 minut oziroma dokler ni gladko in elastično. Testo mora biti še vedno čvrsto. Če postane preveč lepljiva, dodajte še malo moke.
  4. Testo zavijte v film ali plastično vrečko, stisnite in pustite počivati ​​30 minut, preden ga odprete z valjarjem. Ne shranjujte v hladilniku.
  5. Testo razrežite na štiri, z manjšimi porcijami je lažje ravnati. Testo zelo tanko odprite na površini, posuti s pšenično moko, obrnite ga na drugo stran in jo občasno obračajte, da se ne prime Nato ga razrežite v želeno obliko, kot so lazanje, kaneloni ali testenine.
  6. Testenine in oblike, ki se ne polnijo, lahko kuhamo takoj ali pa jih pred kuhanjem postavimo do 30 minut. Če je testo lepljivo, je dobro, da se posuši na čistih kuhinjskih krpah. Testenine obesite v sušilnik za testo ali na vrh nalijte malo moke in jih združite v gnezda.

kimrawicz / iStock

Uporaba kuhalnika

Upoštevajte navodila proizvajalca za gnetenje trdnih testenin. Za premagovanje testenin je najbolje uporabiti pravilno napravo. Testo gnetemo v stroju 5 do 10 minut.

NatashaBreen / iStock

Rezanje preprostih oblik

Lazanje

Izrežite popolne pravokotnike ali kvadratke, široke 7,5 do 10 cm, da naredite testo za lazanje ali glede na širino ponve.

Kaneloni

Namesto da kupujete epruvete, izrežite pravokotnike ali kvadratke in jih ovijte okoli nadeva - pripravite svoje majhne ali velike kanelone, kot želite.

špageti

Na odprto testo vržemo pšenično moko, jo večkrat zložimo ali ohlapno zvijemo in nato narežemo na rezine. Tanke rezine postanejo tanki rezanci; debele rezine, debeli rezanci. Preizkusite vse vrste širin, od zelo tanke kot nabodalo do debele kot ravnilo. Testenine previdno razvaljamo s prsti. Kvadrati in diamanti Izrežite trakove in jih nato, ne da bi jih premaknili, razrežite na kvadrate ali diamante (režite pod kotom, da bodo stranice poševne).

nadaljujte z branjem