Kaj je bolj zdravo: margarina ali maslo?

Tradicionalno so margarino obravnavali, danes pa obstajajo tisti, ki nanjo opozarjajo kot na dejavnik tveganja za bolezni srca. Vendar niso vse margarine enake in v resnici so nekatere pravilna možnost. 

Transgene maščobne kisline

Margarina v tabletah je ena izmed margarin, za katero raziskovalci menijo, da povečuje tveganje za bolezni srca. Da margarina ostane trdna pri sobni temperaturi, podaljša njen rok uporabnosti in izboljša teksturo kuhane hrane, proizvajalci nenasičenemu rastlinskemu olju dodajajo vodik. Nastalo "delno hidrogenirano" rastlinsko olje vsebuje dve sestavini, za katero je znano, da škoduje srcu: nasičene maščobe - ki predstavljajo skoraj 25% margarine - in transgene maščobne kisline, ki jih prav tako predstavljajo 25%. 

Tako nasičene maščobe kot transgene maščobne kisline povečajo holesterol LDL, ki v celoti ali delno blokira arterije. Transgene maščobne kisline prav tako znižujejo raven "dobrega" holesterola (HDL) in zvišujejo raven trigliceridov; škodljivo za ožilje in srce. Predhodne študije kažejo, da tudi transgene maščobne kisline povečujejo tveganje za nastanek raka dojke; vendar je to sklep, ki ga je treba potrditi. 

Posledično so študije na univerzi Harvard pokazale, da dnevni vnos ene čajne žličke bar margarine v desetletju poveča tveganje za bolezni srca za 10%. Predpostavlja se, da je glavni razlog za to povečanje odgovornost transgenih maščobnih kislin. 

Margarine primerne za zdravje

Kremne margarine (ki ostanejo pastozne tudi v hladilniku) so boljše za zdravje kot margarine ali maslo. Z manj vodika imajo po eni strani manjšo vsebnost maščob in transgenih maščobnih kislin. Po drugi strani pa večja vsebnost nenasičenih maščob, kar znižuje raven LDL holesterola. Slaščičarske kreme na osnovi margarine z navedbo "z nizko nasičenimi maščobami" in "nehidrogenirane" so tudi dobre možnosti za zdravje.

Vrnitev k maslu?

Najnovejše študije odsvetujejo to možnost. Analiza 20 primerjalnih študij med napakami na maslu in napakami margarine razkriva, da oboje povečuje tveganje za bolezni srca. Čeprav ima maslo v tabletah le eno osmino transgenih maščobnih kislin margarine, po drugi strani vsebuje več kot 50% nasičenih maščob; več kot podvoji margarino. Če se maslu ne morete upreti, ga vsaj malo uporabljajte. 

Naravna nehidrogenirana rastlinska olja so najbolj zdrave maščobe, vključno s tekočimi margarinami. Med temi olji izstopata olje oljne repice in oljčno olje. Vsekakor mora biti uživanje maščob, tudi nenasičenih, zmerno: strokovnjaki svetujejo, da ne smejo presegati 30% dnevnih kalorij. 

Preberite si tudi 15 korakov, da bi bolje jedli in bili bolj zdravi.